MEL DE ABELHA Apis mellifera DO SERTÃO DE BURITIRANA, MARANHÃO, BRASIL: Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica

Abstract

A apicultura representa uma atividade de grande relevância econômica, social e ambiental, especialmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, contribuindo para a geração de renda e para a conservação da biodiversidade por meio da polinização. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do mel produzido por abelhas Apis mellifera no povoado Saramandaia, zona rural do município de Buritirana, Maranhão. A amostra de mel foi coletada diretamente da melgueira de um apiário de criação sustentável e submetida a análises físico-químicas de acidez, açúcares redutores e totais, cinzas, cor, condutividade elétrica, hidroximetilfurfural (HMF), pH, sólidos insolúveis e umidade, além de análise microbiológica para bolores e leveduras. Os resultados demonstraram que os parâmetros de acidez (25,92 mEq kg⁻¹), açúcares redutores (50,58 g 100 g⁻¹), cinzas (0,23 g 100 g⁻¹), condutividade elétrica (175,11 µS), HMF (0,11 mg 100 g⁻¹), pH (3,82), sólidos insolúveis (0,03 g 100 g⁻¹) e umidade (10,95 g 100 g⁻¹) encontraram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira vigente. A amostra apresentou coloração âmbar escuro, característica associada às espécies florais predominantes na região durante o período seco. A análise microbiológica não detectou a presença de bolores e leveduras, evidenciando Conclui-se que o mel produzido no povoado Saramandaia apresenta elevada qualidade físicoquímica e microbiológica, atendendo aos padrões legais de identidade e qualidade, o que demonstra seu potencial para comercialização segura e para a valorização da apicultura regional.